Ankara usulü mantı nasıl yapılır?

Ankara usulü mantı, hem lezzetiyle hem de hazırlanışıyla dikkat çeken bir Türk mutfağı klasiğidir. İnce hamurunun içine yerleştirilen kıymalı harcı ve üzerine eklenen yoğurt ile tereyağı sosu, bu yemeği eşsiz kılar. Bu tarif, hem misafirlerinizi etkilemek hem de ailenizle keyifli anlar paylaşmak için harika bir seçenektir. Şimdi, bu geleneksel lezzeti nasıl yapabileceğinizi keşfedelim.

Ankara usulü mantı yapmak için gerekli malzemeler:

• Hamur için:
  • 2 su bardağı un ;
  • 1 yumurta ;
  • 1/2 su bardağı su ;
  • yarım çay bardağı sıvı yağ ;
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
• İç harcı için:
  • 250 gram kıyma ;
  • 1 adet soğan (rendelenmiş) ;
  • tuz ;
  • karabiber ;
  • pul biber (isteğe bağlı).
• Üzeri için:
  • 1 su bardağı yoğurt ;
  • 2 yemek kaşığı tereyağı ;
  • 1 tatlı kaşığı pul biber ;
  • tuz.

Yapılışı:

1. Hamurun hazırlanması: Un, tuz, yumurta ve sıvı yağ bir kaba alınır, yavaşça su eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurulur. Hamur, streç filme sarılarak 20-30 dakika dinlendirilir.
2. İç harcın hazırlanması: Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve pul biberle karıştırılır.
3. Mantıların yapılması: Dinlenen hamur unlu bir yüzeye alınır ve ince bir şekilde açılır. Hamur, kareler halinde kesilir ve her bir karenin ortasına iç harç konur. Hamur, üçgen veya yuvarlak şekilde kapatılır.
4. Mantıların pişirilmesi: Kaynar suya tuz eklenir ve mantılar atılır, yaklaşık 8-10 dakika haşlanır.
5. Üzeri için sosun hazırlanması: Tereyağı tavada eritilir, içine pul biber eklenir. Yoğurt bir kaba alınıp tuz ile karıştırılır.
6. Servis yapılması: Haşlanan mantılar tabağa alınır, üzerine yoğurt dökülür ve tereyağlı pul biber sosu gezdirilir.

Ankara usulü mantının püf noktaları arasında hamurun kıvamı ve mantıların çok büyük olmaması yer alır.